Un buen puchero es revitalizante, delicioso, reparador y sano. Un buen puchero hecho con antelación es muy socorrido cuando hay invitados. Un buen puchero es una tradición, una delicia si lo compartimos.
Con pelotas, como se hace en la comunidad valenciana. Hoy os traemos una recetilla para que disfrutéis de este puchero con pelota tan rico.
Ingredientes
- 400 gr. de ternera
- 150 gr. de gallina
- 1 kilo de Pollo ( 2 piezas de muslo y contramuslo)
- 2 huesos blancos de ternera
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 trozo de pie de cerdo y tocino blanco
- 400 gr. de carne picada de cerdo (salen 4 pelotas)
- 2 higaditos de pollo
- 1 trozo de pan remojado (unos 60 gr.)
- 500 gr. de pencas (cardos)
- 500 gramos de garbanzos
- 4 zanahorias
- un napicol
- una chirivia
- un nabo blanco
- 4 patatas medianas
- 4 hojas de col rizada
- 4 tacitas de arroz
- 1 puñado de piñones
- perejil
- canela
- pimienta
- sal
- azafrán
- sal
- 3 litros y cuarto de agua fría
Paso a paso
Pelotas
En un cuenco mezclamos la carne picada de ternera y cerdo, el higadito de pollo muy picado, el pan deshecho y muy escurrido ,con los piñones, un buen puñado de perejil fresco, troceado fino, sal, pimienta y canela y sal. La yema de un huevo opcional. Con esta mezcla hacemos las 4 pelotas que envolveremos con hojas de col
Cocido
- LLenamos la cazuela con 3 litros y cuarto de agua. La ponemos al fuego y en primer lugar echamos la ternera, gallina , los huesos y sal. A fuego fuerte 20 o 25 minutos. Desespumamos y dejamos una hora y media más, a fuego lento.
- Transcurrido ese tiempo, echamos las pencas y la verdura, menos los garbanzos. Mantenemos el fuego lento de 15 minutos.
- Añadimos el pollo y las pelotas (si viéramos que no caben bien el pollo y las pelotas, sacamos los huesos para tener espacio). Subimos el fuego a fuerte ,unos minutos y después lo mantendremos lento una hora y cuarto.
- Pasados 45 minutos desde que hemos puesto pollo y pelotas echamos las patatas peladas y enteras, subiendo 3 minutos el fuego para que llegue a ebullición otra vez y mantenemos lento media hora más. En total, desde que ponemos el pollo y pelotas y después las patatas y garbanzos será una hora y cuarto.
- Apagamos el fuego y con mucho cuidado, verteremos el caldo (inclinando la cazuela con la tapa apenas abierta) en otra cazuela mas pequeña colándolo. Si son 4 raciones, llenaremos la cazuela con unos 2 litros de caldo y reservamos el sobrante. (si sobrára un poco lo podemos guardar para hacer consomé) y lo ponemos a hervir en un quemador más pequeño.
- Cuando hierva el caldo limpio ya colado, probamos de sal. Echamos las 4 tacitas casi llenas de arroz , y removiendo de vez en cuando mantenemos de 8 a 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos el fuego lento.
- Mientras cuece el arroz ,vamos sacando con cuidado los demás ingredientes, colocándolos en una fuente bien distribuidos. Las pelotas y la carne de ternera y pollo en una fuente o cuenco, en otra, las patatas, garbanzos, pencas y zanahoria (agrupados, no mezclados. Los huesos, la gallina, el napicol ,el nabo y chirivía se tiran.
- Servir el arroz y dejar reposar 10 minutos.
Ahora solo toca disfrutar. Como nos vamos a poner este invierno.
