En 1923 Don José de Blas pidió al maestro obrador José Gutiérrez un dulce que pudiera representar a Asturias en la Feria de Muestras de Asturias en Gijón en 1924. Carbayón, gentilicio oficial para referirse a los habitantes de la ciudad de Oviedo, es un dulce típico de Asturias que no puede faltarnos cuando visitemos la provincia.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- un poco de mantequilla para engrasar los moldes
- 200 gr almendra molida
- ralladura de medio limón
- 3 yemas
- ron o coñac
- 4 huevos L
- 200 gr azúcar
- 200 ml agua
- 18 gr maicena
- 270 gr azúcar glas (para el glaseado)
- 3 gotas zumo de limón
- 60 gr clara de huevo
Paso a paso
- Mezclamos la almendra molida, la ralladura del medio limón, las 3 yemas y el ron o coñac con una espátula en un bol hasta obtener una crema espesa y reservamos.
- Separamos 3 cucharas soperas de nuestros 200 ml de agua en un bol y le añadimos la maicena. El resto del agua lo echamos en un cazo con el azúcar y llevamos a ebullición dejando hervir unos 6 minutos a fuego medio-alto.
- Batimos los huevos y añadimos el agua con la maicena, mezclamos e incorporamos poco a poco en el cazo removiendo con unas varillas. Removemos durante unos 4 minutos sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego y reservamos.
- Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos. Engrasamos nuestros moldes con la mantequilla.
- Estiramos la masa del hojaldre para afinarla. Cortamos con los moldes la masa y los cubrimos con la masa recortada. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor. Rellenamos con 2/3 partes de relleno de almendra.
- Horneamos durante 22 minutos vigilando siempre que no se queme el relleno.
- Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
- Cubrimos con la crema de yema y dejamos secar durante un par de horas.
- Mientras se secan, podemos batir las claras con las gotas de limón y el azúcar glas hasta obtener nuestro glaseado.
- Cubrimos nuestros Carbayones con el glaseado y dejamos reposar a temperatura ambiente una hora.
A disfrutar de este postre típico.
