Carbayones

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En 1923 Don José de Blas pidió al maestro obrador José Gutiérrez un dulce que pudiera representar a Asturias en la Feria de Muestras de Asturias en Gijón en 1924. Carbayón, gentilicio oficial para referirse a los habitantes de la ciudad de Oviedo, es un dulce típico de Asturias que no puede faltarnos cuando visitemos la provincia.

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre
  • un poco de mantequilla para engrasar los moldes
  • 200 gr almendra molida
  • ralladura de medio limón
  • 3 yemas
  • ron o coñac
  • 4 huevos L
  • 200 gr azúcar
  • 200 ml agua
  • 18 gr maicena
  • 270 gr azúcar glas (para el glaseado)
  • 3 gotas zumo de limón
  • 60 gr clara de huevo

Paso a paso

  1. Mezclamos la almendra molida, la ralladura del medio limón, las 3 yemas y el ron o coñac con una espátula en un bol hasta obtener una crema espesa y reservamos.
  2. Separamos 3 cucharas soperas de nuestros 200 ml de agua en un bol y le añadimos la maicena. El resto del agua lo echamos en un cazo con el azúcar y llevamos a ebullición dejando hervir unos 6 minutos a fuego medio-alto.
  3. Batimos los huevos y añadimos el agua con la maicena, mezclamos e incorporamos poco a poco en el cazo removiendo con unas varillas. Removemos durante unos 4 minutos sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego y reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos. Engrasamos nuestros moldes con la mantequilla.
  5. Estiramos la masa del hojaldre para afinarla. Cortamos con los moldes la masa y los cubrimos con la masa recortada. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor. Rellenamos con 2/3 partes de relleno de almendra.
  6. Horneamos durante 22 minutos vigilando siempre que no se queme el relleno.
  7. Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
  8. Cubrimos con la crema de yema y dejamos secar durante un par de horas.
  9. Mientras se secan, podemos batir las claras con las gotas de limón y el azúcar glas hasta obtener nuestro glaseado.
  10. Cubrimos nuestros Carbayones con el glaseado y dejamos reposar a temperatura ambiente una hora.

A disfrutar de este postre típico.