Hoy traemos una de las recetas más ricas y sabrosas de Segovia, hablamos del Cochinillo al horno al estilo segoviano. Si aún no lo has probado, deberías hacerlo porque es un plato para comer, al menos una vez en la vida, ya que, disfrutarlo es todo un manjar
Elaboración
- Primero ponemos el horno a precalentar a unos 180º.
- Cogemos una fuente de barro donde quepa el cochinillo y echamos medio litro de agua.
- Salamos con abundante sal gorda toda la parte inferior, colocamos una rejilla en la fuente y ponemos a asar con las costillas hacia arriba sobre una hora y media.
- Pasado el tiempo, sacamos el cochinillo, le damos la vuelta y con un tenedor picamos la carne para que la piel suelte el agua absorbida.
- Cogemos un pincel y le untamos toda la manteca de cerdo para que la piel se quede doradita.
- Si no queda agua en la fuente, se le añade un poco más y volvemos a meterlo al horno, habiendo protegido las orejas y el rabo para que no se quemen.
- Dejamos otra hora y media más o menos y lo sacamos del horno.
- Si al apretar con un dedo, la piel cruje, significa que lo hemos cocinado perfectamente.
¡A comer!
*Como dicta la tradición hay que cortar el cochinillo con un plato y después romperlo contra el suelo
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