Andrajos

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Este es un plato típico de Jaén pero sobre todo de la gente de campo. Se consume principalmente en invierno y debido a su aspecto de ropa deshilada recibe su nombre.

Con sofrito, cebolla, pimiento y ajo, es una delicia tomarlo cerca de la chimenea y acompañado de amigos cercanos.

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • comino en grano
  • pimentón
  • 1 pimiento choricero
  • 1 tomate maduro triturado
  • agua
  • 1/2 Kg de patatas
  • sal
  • hierbabuena fresca
  • 1/2 Kg de harina

Paso a paso

  1. Limpiamos y troceamos el conejo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Cuando el conejo esté dorado lo echamos a la sartén, añadiendo más tarde el laurel, el comino y el pimentón.
  3. Retiramos la carne del pimiento choricero. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, echamos el tomate triturado y el pimiento choricero y lo dejamos calentando un minuto para que se mezcle. Seguidamente cubrimos todo con agua.
  4. Mientras se calienta, pelamos y cortamos las patatas en rodajas.
  5. Cuando rompa a hervir añadimos las patatas y las dejamos hervir a fuego lento. Añadimos sal al gusto.
  6. Mezclamos 1/4 Kg de harina con 125 gr de agua y un poco de sal en un bol aparte. Lo amasamos y pasamos con el rodillo para conseguir una masa fina y homogénea.
  7. Cortamos la masa en triángulos y los añadimos al guiso cuando las patatas y el conejo estén cocidos.
  8. Dejamos cocer unos 15-20 minutos y servimos.

¡Que aproveche!