Lomo a la zaragozana

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Una receta clásica aragonesa que es fácil de hacer y muy rica. Se usan lomos de cerdo, tomates maduros y algunos usan tomates maduros. El Lomo a la zaragozana es un plato tan típico como antiguo que se puede disfrutar con el frío de estos meses. Podemos añadirle vino blanco e incluso aceitunas negras para decorar.

Ingredientes

  • 4 filetes de cinta de lomo
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de jamón
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1/2 vaso de tomate frito
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 huevo duro
  • harina
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • sal
  • pimienta

Paso a paso

  1. Salpimentamos los filetes de lomo, enharinamos y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Queremos que se queden por fuera dorados y por dentro sin hacer completamente, quedándose al final de la receta jugosos.
  2. Sacamos los filetes y reservamos en un plato. Cortamos en bronuise el ajo y la cebolla, la pochamos en la sartén a fuego lento. Añadimos a la sartén media cucharada de harina y cocinamos un minuto sin parar de remover para que no se queme.
  3. Seguidamente añadimos los trozos de jamón cortados en trozos no muy gruesos para que suelten sabor. Esperamos un minuto y añadimos el tomate frito (podemos añadir en su lugar 2 tomates triturados) y el agua. Dejamos cocinar unos minutos.
  4. Añadimos el huevo duro picado, un poco de perejil y el lomo. Cocinamos todo unos 4 o 5 minutos hasta que se integren todos los ingredientes. 
  5. Servimos el lomo en un plato, espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco, un poco de jamón y huevo picado.

Ahora toca la mejor parte. Compartir.