En esta ocasión dejamos unos de los platos más típicos de la gastronomía de Melilla. Un guiso elaborado a base de colas de rape y hortalizas. Un plato que es obligatorio probar.
Ingredientes:
- 2kg Colas de rape
- Caldo de espina del rape
- 1kg Tomates maduros
- 1/2kg Pimientos rojos
- 4 Dientes de ajo
- 1 Ñora
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Comino
- Colorante
- Azafrán en hebra
- 1 Lata pequeña de guisantes
- Sal
Paso a paso
- Dorar la ñora en una cazuela con aceite.
- Pasar por la batidora la ñora, una pizca de sal, un pellizco de azafrán, dos dientes ajos, un pellizco de comino, un pellizco de pimienta negra molida y un cucharón de caldo. Reservar.
- En la cazuela, freír los otros dos dientes ajo y el perejil picados, cuando estén dorados añadir los pimientos cortados a tiras, el tomate picado y hacer un refrito a fuego lento.
- A mitad del refrito, reservar 4 o 6 tiras de pimiento.
- Pasar el refrito por el pasapurés. Reservar.
- Freír las colas de rape y añadir el refrito, las especies con la ñora y un poco de sal.
- Cuando esté listo el rape, añadir los guisantes cocidos previamente y las tiras de pimiento rojo.
- A comer!
