Bacalao al pil pil

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Una de las joyas de la gastronomía vasca es el bacalao al pil pil. La leyenda cuenta que su origen viene de la escasez de productos tras el asedio de Bilbao en la guerra carlista. Y sin duda es una de las recetas más sencillas que hay pues solo tiene ajos, aceite, guindilla y bacalao. Se puede comer con pan o solo. 

Ingredientes

  • 4 trozos de Bacalao desalado
  • 350 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo
  • Media guindilla

Paso a paso

  1. Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Los ponemos a dorar en una cazuela baja y amplia con el aceite. Ya dorados los sacamos a un plato y reservamos. Limpiamos la guindilla, la troceamos y salteamos brevemente. Retiramos en otro plato.
  2. En el mismo aceite ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Los freímos unos cuatro minutos por cada lado y los retiramos a un plato. El jugo que suelten lo reservamos en un bol.
  3. Pasamos el aceite a otro bol y dejamos que el aceite se enfríe. Ya frío, ponemos un poco en la cazuela y un poco del jugo del bacalao ligándolo con un colador suavemente. Añadimos el resto del aceite poco a poco y el jugo hasta obtener una salsa espesa, el pil pil. 
  4. Incorporamos los trozos de bacalao al pil pil y calentamos bien. 
  5. En un plato servimos los trozo de bacalao, cubrimos con la salsa y decoramos con los ajos y los trozo de la guindilla.

Ahora a disfrutar con esta receta tan sencilla.