Rape rusadir

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Rape a la rusadir

En esta ocasión dejamos unos de los platos más típicos de la gastronomía de Melilla. Un guiso elaborado a base de colas de rape y hortalizas. Un plato que es obligatorio probar.

Ingredientes: 

  • 2kg Colas de rape
  • Caldo de espina del rape
  • 1kg Tomates maduros
  • 1/2kg Pimientos rojos
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Ñora
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Colorante
  • Azafrán en hebra
  • 1 Lata pequeña de guisantes
  • Sal

Paso a paso

  1. Dorar la ñora en una cazuela con aceite.
  2. Pasar por la batidora la ñora, una pizca de sal, un pellizco de azafrán, dos dientes ajos, un pellizco de comino, un pellizco de pimienta negra molida y un cucharón de caldo. Reservar.
  3. En la cazuela, freír los otros dos dientes ajo y el perejil picados, cuando estén dorados añadir los pimientos cortados a tiras, el tomate picado y hacer un refrito a fuego lento.
  4. A mitad del refrito, reservar 4 o 6 tiras de pimiento.
  5. Pasar el refrito por el pasapurés. Reservar.
  6. Freír las colas de rape y añadir el refrito, las especies con la ñora y un poco de sal.
  7. Cuando esté listo el rape, añadir los guisantes cocidos previamente y las tiras de pimiento rojo.
  8.  A comer!