Que los arroces de Valencia son toda una delicia no es ningún secreto. Por ello te traemos esta receta valenciana de arroz a banda para que podáis disfrutarla vosotros mismos sin moveros de casa.
Lo más importante es hacer el fumet (caldo) del arroz:
- Pelar las gambas y sofreír las cabezas y cáscaras. Las apartamos del fuego y les añadimos una cucharadita de pimentón y unos 2l de agua. Volver a cocer durante 15min y añadir si se quiere otros huesos de pescado. Colar el caldo
- En una paellera añadir aceite y la sepia troceada. Dorar a fuego medio y luego añadir las gambas o langostinos pelados
- En cuanto estén dorados, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos con el resto de ingredientes sin dejar de remover
- Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos
- Vertemos el caldo hasta que quede todo bien cubierto, le añadimos colorante o azafrán y lo dejamos hacer unos 20min (5min a fuego fuerte).
- Apartar del fuego y dejar reposar unos 5min tapado con un paño
