Patatas a la importancia

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Las patatas a la importancia, es una receta muy tradicional de la cocina española, más concretamente de la provincia de Palencia. Aparte de ser considerado un plato popular que aparece a menudo en los menús de restaurantes españoles, también es bastante económico. Un plato sencillo y rápido que debe servirse caliente y recién hecho.

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 2 huevos
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de Oliva

Paso a paso

  1. Pelaremos las patatas cortándolas en rodajas con un grosor de un dedo o un centímetro aproximadamente. Una vez tengamos las patatas cortadas, las pasaremos por harina y huevo batido al cual añadiremos una pizca de sal.

2. En una sartén con abundante aceite muy caliente freiremos las patatas durante 1 minuto en varias tandas para que las patatas no se amontonen. El rebozado debe tener un color dorado mientras que la patata sigue quedando cruda en su interior.

3. En un mortero, colocaremos los dientes de ajo troceados junto al perejil y macharemos bien ambos ingredientes.

4. En una olla sofreiremos la mezcla con un poco de aceite de oliva que cocinaremos durante un minuto a fuego suave y sin parar de remover.

5. Tras el minuto del sofrito añadiremos en esa misma olla el vaso de vino blanco. Subiremos la potencia del fuego y dejaremos hervir durante un minuto para evaporar el alcohol. Finalmente añadiremos el caldo de pollo y volveremos a añadir una pizca de sal y la pimienta negra molida.

6. Añadiremos las patatas ya rebozadas y las coceremos a fuego suave durante unos 20 minutos. El importante que no llegue a hervir con fuerza para evitar que el rebozado se separe de la patata.

7. Pasados los 20 minutos, nuestras patatas ya estarán blandas y podremos servirlas para disfrutar de ellas.

Servir calentito, que ahora con el tiempo tan frío que hace es mejor comérselo con la mejor compañía.